Фіолетове пюре, бутерброд із маслом, устриці та стейк зі страуса. Нестандартним меню дивують гостей у новому харківському ресторані. Половина кухарів тут – це люди з ментальними інвалідностями. Наразі в Україні всього кілька подібних закладів. Соціальний бізнес назвали “Сніг на голову”. Саме так, на думку засновників проєкту, у родину приходить звістка про інвалідність, але і так само несподівано звалюються радощі.
Давіду 32. За 2 роки він став “на ти” зі стравами високої кухні. Ресторан “Сніг на голову” йшов до відкриття понад рік. Проєкт починався як кулінарна школа для людей із ментальними інвалідностями: аутизмом, синдромом Дауна тощо. Перший іспит дівчата і хлопці склали, приготувавши кілька великих вечерь. Тепер працюють в кілька змін.
Давід Мілітосян, кухар-початківець:
На втором и третьем я уже запомнил, начал готовить. А на первом ужине, уже все это сделали. Гости были очень довольны. Маленькая семья, друзья хорошие, ресторан, готовка – это все, к чему я с 2018 года привык.
Навчав 10 харків’ян відомий шеф-кухар. Говорить, кожним зі своїх учнів може пишатися.
Олександр Білодід, шеф-кухар:
Для вас розбити яйце – це просто. Для них – складно, тому що вони не можуть дуже добре контролювати тиск на скоролупу. То є якісь моменти. Але це просто такі моменти, з якими треба працювати. Якщо казати про те, як вони смажать м’ясо, то різниці немає ніякої. Хлопці спочатку його палили. Потім все в них добре виходить.
Фартух кухаря дав учасникам проєкту більше ніж працевлаштування. За кілька місяців занять вони вперше без батьків стали їздити на навчання. А рідних, що чекають вдома, можуть балувати смаколиками.
Едуард, су-шеф:
– Работаю с прекрасным парнем Антоном.
– А я с Эдиком.
– Прекрасно справляется со всем. Такой же работник как мы все.
Антон Голованов, кухар-початківець:
Здесь большая кухня, а дома маленькая. Мне нестрашно.
Соціальний бізнес відкрили двоє однодумців: Тетяна та Михайло. У курси вкладали свої зарплати. Для унікального кафе відшукали інвесторів.
Тетяна Камєнєва, співзасновниця кафе:
У нас работают на кухне 10 человек, которые до этого не работали. Уже достаточно взрослых людей. И нам бы хотелось менять отношение к инвалидности в целом. Чтобы инвалидность перестала ассоциироваться с чем-то грустным, жалким. Все ребята раньше приезжали с родителями, и я помню точно день, когда все ребята приехали сами. Мы так сели, и я говорю – вы понимаете, мы еще ничего не сделали, а ребята уже сами приехали к нам на учебу.
Ще до відкриття у кафе кожен столик забронювали на кілька днів наперед.
Роксана, одна з перших гостей кафе:
Хотелось бы поддержать эту идею, чтобы побольше заведений открывалось именно с такой концепцией.
“Сніг на голову” – позиціонує себе як заклад, де раді усім.
Тетяна Камєнєва, співзасновниця проєкту:
Мы создаем крутое место, где хорошо всем. Наша основная идея в том, что люди разные. Когда мы говорим, что разные, мы говорим не только про инвалидность.
Тут переконані, в Україні стане нормою, щоб людина з інвалідністю вільно знаходила роботу. Тож відвідувачів дивують не персоналом, а меню та атмосферою.
Михайло Чорноморець, співзасновник проєкту:
У нас есть бутерброд с маслом и солью, с маслом и сахаром. Как говорит Саша, я выходил во двор, и все мне завидовали. Когда выходил с куском хлеба. У нас одновременно с этим есть устрицы для искушенных гостей, есть улитки.
А коронною стравою “Снігу” стало фіолетове картопляне пюре з котлетами. Звичне і дивовижне водночас.
Вкусная пюрешка со своей фишкой.